Мы то, что мы едим

Автор: Влада Рябинина 27.07.2011

Современные женщины в погоне за стройностью и в борьбе с лишними килограммами упускают из виду влияние диет наздоровье желудочно-кишечного тракта. Специалисты бьют тревогу – люди постепенно отучаются правильно питаться, и, как следствие, их организм перестает воспринимать нормальную пищу.

Рацион наших древний предков состоял по большей части из мяса. Когда появилось земледелие, в употребление вошли растительные продукты. За века в организме человека произошли генетические изменения, в результате чего сегодня мы имеем специальные компоненты – ферменты (или энзимы) – которые помогают нам переваривать различную пищу. Ребенок рождается с ферментами, необходимыми для усвоения грудного молока. Человек взрослеет, пища становится разнообразнее, как и энзимы, которые либо появляются в организме для помощи в переработки новых видов продуктов, либо пропадают за ненадобностью. Отсутствие необходимых ферментов приводит к тому, что человек перестает переваривать ту или иную пищу.

Мы знаем со школы, что съеденная сложная углеводная пища разложится до конечных простых углеводов: глюкозы, фруктозы и т.д. А белковая полностью расщепится до аминокислот, из которых будут строиться новые клетки, необходимые для нашего организма. Сейчас ученые наблюдают иную картину: в желудочно-кишечном тракте человека остро не хватает тех или иных ферментов, которые расщепляют еду до конечных элементов. Это явление называется ферментной недостаточностью, в результате которой в организме начинают скапливаться полупереваренные (полурасщепленные) остатки пищи и откладываться в различных частях тела. Например,ожирение можно смело назвать аллергической реакцией на тот или иной продукт питания.

Ферментная недостаточность – бич современного человека. Одна из главных причин появления этой проблемы – изобилие продуктов, содержащих генетически модифицированные организмы (ГМО), которые появились как решение задачи накормить всех людей на планете. Несмотря на благую цель появления ГМО, ученые обращают внимание на последствия для организма в результате употребления этих продуктов. Некоторые страны серьезно озаботились этой проблемой (Австрия, Венесуэла, Греция, Польша и Швейцария), и категорически запретили продавать на своей территории генно-модифицированные продукты. В других странах есть зоны, свободные от продуктов генной инженерии – то есть государство не запрещает выращивать и продавать их, но имеет районы, в которых наложен на эти действия запрет. Например, зонами, свободными от ГМО, провозгласили себя Западный Лотиан (Шотландия, Великобритания), Верхняя Австрия (Австрия) и Тоскана (Италия). Всего в Европе таких зон 40 в шести странах. Согласно российскому законодательству в одной порции еды может содержаться до 20% ГМО. Это касается, в том числе, и блюд в кафе, и школьных завтраков, и еды в лечебных учреждениях. 

Еще одна причина ферментной недостаточности – обилие в продуктах ненатуральных вкусовых приправ: подсластителей, ароматизаторов, консервантов. Почему, на ваш взгляд, в ресторанах такая вкусная еда? Потому что, чаще всего, в нее добавляют вкусовые приправы, например, глутамат натрия (натриевую соль глутаминовой аминокислоты). Она на некоторое время улучшает вкус. Со временем происходит привыкание к ней, и организм требует ее снова и снова.

Специалисты считают, что нужно питаться, как японцы, которые употребляют необязательно вкусную, но, главное, полезную пищу безо всяких дополнительных вкусовых усилителей. Основные компоненты: рис и рыба, а для вкусовых приправ используются натуральные вещества: морская капуста, васаби (местная разновидность хрена), соевый соус. Все готовится из натуральных продуктов. И никаких порошков в коробочках и пакетиках! 

«Употреблять нужно те продукты, на которые исторически (филогенетически) в нашем организме выработались ферменты, – настаивает гастроэнтеролог и диетолог Ирина Михайловна Охотникова. – Сейчас считается нормой при тяжести в желудке принимать различные энзимы в виде таблеток. Это допустимо в разовых случаях: при переедании можно выпить «Фестал», «Мезим-форте» или «Панзинорм». Но если человек будет употреблять их постоянно, то железистые клетки, которые вырабатывают ферменты, очень быстро переродятся в соединительную ткань, а эта реакция необратима. Железистые клетки перестанут работать, потому что в них не будет необходимости – энзимы организм будет получать извне вместе с синтетическими препаратами».

На Западе все больше людей пользуются замороженными полуфабрикатами. Для улучшения работы печени, поджелудочной железы, желчного пузыря им приходится одновременно принимать соответствующие биологически активные добавки. В результате организм человека перестает вырабатывать необходимые ферменты самостоятельно и становится зависимым от препаратов, выпускаемых фармацевтическими компаниями. В России, по счастью, эта проблема пока не стоит так остро из-за традиционной любви и умения готовить дома. И все же безумное увлечение диетами, обилие манящих вкусными запахами заведений фастфуда, изобилие потакающих нашей лени полуфабрикатов постепенно вытесняют с наших столов нормальную здоровую пищу. Над этим стоит задуматься.