Антипригарные покрытия: правда и вымысел

Автор: Инна Локтева 12.10.2011

Когда на прилавках появились первые образцы посуды с антипригарным покрытием, женщины вздохнули с облегчением: легкая, при этом прочная, и жарить на ней можно без масла. А значит не будет в кухне чада, да и фигура без лишних калорий окажется стройнее. Но радовались мы недолго: вскоре появились публикации, в которых описывались неприятности, которые могут случиться с теми, кто регулярно пользуется подобной посудой — от заболеваний щитовидной железы до появления злокачественных опухолей. Действительно ли вредны антипригарные покрытия? Попробуем разобраться.

Долгие годы старинная чугунная сковородка, подаренная маме бабушкой, была символом нашей кухни. Но... вы когда-нибудь пробовали поднять такую сковородку? Честное слово, для этого нужно регулярно тренироваться в спортзале. Поэтому, когда я побывала на презентации посуды Teflon и привезла оттуда в качестве трофея новенькую сковородку, мы с мамой тут же опробовали приобретение. А потом мне начали попадаться жуткие публикации про Teflon в Интернете. Оказалось, что при нагревании тефлоновое покрытие выделяет перфтороктановую кислоту. Эта кислота канцерогенна. Иными словами – яд. История про канарейку, которая умерла, проведя рядом с тефлоновой сковородкой один день, способна впечатлить даже не самые нежные души. Поэтому во многих странах мира посуду с таким покрытием запретили...

Открытие антипригарного материала связано с именем ученого-химика Роя Планкетта. Он занимался разработкой новых материалов для американской компании Дюпон (DuPont) и экспериментировал с фторсодержащими соединениями. Один из этих химических составов оказался удивительно устойчив к механическим, химическим воздействиям и высокой температуре. В 1941 году изобретение было запатентовано. Первоначально новый полимер стали использовать в военной промышленности для производства радаров. И только через 20 лет, пользуясь исключительными правами на свое изобретение, компания DuPont зарегистрировала торговую марку посуды с антипригарным покрытием – Тефлон (Teflon). Откровенно говоря, любое вещество, применяемое в пищевой промышленности, должно пройти серию тестов на канцерогенность. Но это правило было введено в 1981 году, тогда как тефлон появился гораздо раньше, и никаких испытаний не проходил.

После проведенных исследований ученые пришли к выводу, что перфтороктановая кислота (PFOA), образующаяся при нагревании тефлона, вызывает различные изменения в эндокринной системе, мутации, повышает риск бесплодия, умственной отсталости у детей и возможно рака. Кроме того, выделяемые вредные вещества могут увеличивать риск ожирения, диабета, отрицательно влиять на работу клеток иммунной системы. Изобретатель тефлона, компания DuPont, подтвердила вред антипригарного покрытия, но только во время приготовления пищи на высоких температурах, свыше 350 градусов. Средняя же температура приготовления составляет около 200 градусов. Тем не менее, производители тефлона практически безропотно выплачивают любые компенсации, которые требуют от них пострадавшие. По некоторым данным, компания DuPont тратит на это порядка 100 миллионов долларов в год. Но гигантские прибыли от монопольного производства материала, нужного в каждом доме, покрывают даже такие расходы. В ряде стран посуду с тефлоновым покрытием к производству запретили. Но ее продолжают делать все в том же Китае и продавать на территории СНГ. 

Американское федеральное агентство по защите окружающей среды (EPA) заявило о необходимости сократить производство кислоты PFOA, входящей в состав антипригарных покрытий на 95 %, а до 2015 г. планомерно его прекратить. В ряде стран уже успешно ведутся работы по созданию альтернативных материалов с антипригарными, но безопасными для здоровья свойствами. Так, например, бренды Diamond Best (Германия), Hostaflon (Нидерланды), Keravis (Италия), Protectal Plus, Röndell (Германия) выпускают предметы кухонной утвари с другими видами антипригарных покрытий. Например, Röndell использует покрытия на основе PTFE, в состав которого не входит перфтороктановая кислота. Безопасность таких покрытий эксперты подтвердили представленной директивой немецкого Федерального института оценки рисков BfR. Согласно этой директиве, посуда не несет никакой угрозы здоровью даже в случае попадания частиц покрытия в желудочно-кишечный тракт – они не перевариваются, не разлагаются и легко выводятся из организма. Другое антипригарное покрытие – керамическое – также считается экологически чистым. Но по сравнению с керамикой у PTFE более высокие показатели износостойкости, и антипригарные свойства даже при интенсивном использовании не меняются в течение двух лет. Кроме того, такая посуда менее подвержена сколам и ее можно мыть в посудомоечной машине.

Как же отличить посуду с покрытием из политетрафторэтилена от другой, опасной? «Вредная» посуда имеет яркий черный цвет. Выбирая антипригарную посуду, стоит обращать на внимание и на толщину покрытия. По российским стандартам, толщина антипригарного слоя должна быть не меньше 20 мкм. Дорогие модели предлагают трехслойное покрытие – первичное, термопластик и закрепитель.

Но даже самые лучшие изделия могут потерять свои свойства при неграмотном обращении. Запомните несколько простых правил, и ваша посуда прослужит достаточно долго.

- Никогда предварительно не разогревайте сковородку или кастрюлю с антипригарным покрытием.

- Старайтесь готовить пищу на средней температуре, не допуская слишком большого нагревания посуды.

- Используйте только деревянные или каучуковые лопаточки для переворачивания пищи при готовке. Если антипригарное покрытие повреждено, избавьтесь от такой посуды.

- Не погружайте горячую сковороду в воду, это может привести к ее деформации.

- Не запекайте пищу в духовке в антипригарной посуде.

- Включайте вытяжку при готовке.