Сицилийская Паста алла Норма. Рецепт приготовления
Автор: Мария Владимирова 31.07.2015
Паста алла Норма – лучший способ накормить неожиданных гостей. Шеф-повар Culinaryon Джузеппе Д'Анджело рассказывает, что это традиционное сицилийское блюдо готовят с использованием самых распространённых на Сицилии (и привычных нам) продуктов – томатов и баклажанов! Такое простое, но вкусное блюдо, безусловно, обрадует ваших гостей.
На приготовление этого блюда вам понадобится около 40 минут, если делать из готовой пасты, то 20 минут.
Вам понадобится:
Для баклажанов фри
Баклажаны 250 г.
Масло растительное 100 мл.
Соль
Для теста на пасту
Яйцо 3 шт.
Мука семола 210 г
Мука пшеничная 190 г
Масло оливковое 1 ст. л.
Для соуса Неаполитано
Лук репчатый, маленький 1 шт.
Томаты очищенные 400 г
Масло оливковое 2 ч. л.
Бульон овощной 50 мл
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Для блюда
Масло оливковое 2 ст. л.
Базилик свежий 2 веточки
Помидоры черри 120 г
Сыр моцарелла мини 80 г
Сыр Грана Падана 60 г
- Приготовьте соус Неаполитано
Нарежьте лук мелким кубиком. Консервированные томаты в собственном соку измельчите в блендере вместе с соком. Лук обжарьте на оливковом масле на среднем огне. Добавьте измельченные томаты и овощной бульон. Доведите соус до кипения, убавьте огонь и готовьте в течение 1 часа. Когда соус готов, посолите и поперчите его по вкусу.
- Замесите тесто для пасты. Смешайте обе муки и выложите горкой на стол. Руками или глубокой тарелкой сделайте посередине углубление так, чтобы края были максимально ровными. В углубление разбейте яйца. Добавьте оливковое масло и слегка перемешайте.
- Ложкой постепенно вмешивайте муку с краев в яйца. Когда вся мука намокнет, соберите тесто руками и начните выме шивать. Сначала оно будет липким и не очень гладким, это нормально. Продолжайте месить тесто в течение 5 минут. Готовое тесто заверните в пленку и отложите в сторону, чтобы оно отдохнуло в течение 30 минут.
- С помощью машинки для пасты раскатайте тесто для лазаньи. Для этого возьмите небольшой кусок теста, разомните его в плоский диск. Присыпьте м укой. На машинке выставите значение 1 — это настройка для максимальной толщины. Прокрутите тесто пару раз. Затем сложите пополам. И прокрутите еще раз. Далее установите значение 2, прокрутите тесто снова. На последующих этапах складывать тесто уже не нужно. Продолжайте раскатывать тесто до 4-5 значения (в зависимости от производителя машинки). С помощью насадки для нарезки пасты нарежьте получившиеся листы в форме феттучини.
- Приготовьте баклажаны фри. Очищенные от кожицы баклажаны нарежьте тонкими пластинами по форме овоща. Положите на 15-20 минут в холодную подсоленную воду, что бы ушла горечь и баклажаны не потемнели. Достаньте баклажаны из воды и тщательно промокните бумажным полотенцем. Нагрейте масло в небольшой кастрюле. Обжарьте баклажаны небольшими партиями до золотистого цвета.
- Выложите готовые баклажаны на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира. Из кожицы баклажанов можно сделать украшение для этого блюда. Нарежьте кожу очень тонкой соломкой и быстро обжарьте ее во фритюре (меньше минуты).
- Отварите пасту в кипящей подсоленной воде в течение 2-х минут, откиньте на дуршлаг, но не промывайте водой. На разогретую сковороду налейте немного оливкового масла, добавьте соус Неаполитано, прогрейте в течение минуты. Затем выложите в соус отваренную пасту.
- Добавьте нарезанный базилик, половинки помидоров черри, часть баклажанов фри. Осторожно перемешайте, добавьте тертый сыр Грана Падано, прогрейте 30-40 секунд и снимите с плиты.
- На дно глубокой тарелки для пасты выложите оставшиеся жареные баклажаны. Уложите на них пасту, полейте соусом. Сверху выложите половинки мини-моцареллы, украсьте листиком базилика и жареной кожицей баклажана.
- Похоже, Седокова снова передумала
- MARY. GLAZKI о своем блоге, увлечениях и планах на будущее
- Ди Каприо – 50!
- Фанатка напала на Брэда Питта
- Аренда колёсного экскаватора: преимущества и недостатки
- Светлана Бондарчук подает в суд на психолога
- Ченнинг Татум и Зои Кравиц разорвали помолвку
- Гороскоп на ноябрь-2024
- Сергей Шнуров после развода реанимирует группу «Ленинград»
- Сати Казанова впервые стала мамой