Крем-суп из белых грибов

Автор: LiS.pw 19.11.2014

Рецепт из нового меню ресторана Урюк от бренд-шефа Дениса Перевоза. Крем-суп из белых грибов на обед или ужин придется как нельзя кстати. А главное, он прост в приготовлении, и вы получите вкусное блюдо за 30 минут.

Вам понадобятся (на одну порцию):
Белые грибы свежие или замороженные 100 г.
Картофель 40 г.
Лук репчатый 30 г.
Шампиньоны 40 г.
Соль 1 г.
Масло растительное 10 г.
Вода 200 г.
Сливки 50 г.

Соус
Сливки 11% 10 г.
Куркума 1 г.
Соль 2 г.
Крахмал 2 г.

Гренки
Хлеб белый 25 г.
Чеснок 2 зубчика
Орегано 1 г.
Масло растительное 1 столовая ложка
Кедровые орешки 5 г.

Способ приготовления:
- Нарезать лук, грибы и картошку средним кубиком. В кастрюле разогреть масло, обжарить лук три минуты, добавить картофель и жарить ещё 3-5 минут. Добавить грибы, посолить и тушить пять минут, затем влить воду – варить до готовности около 15 минут.
- Полученную массу пробить погружным блендером и протереть через сито. Ввести сливки и ещё раз взбить блендером.
- Сделать соус. Сливки прогреть, добавить соль, куркуму, крахмал. Довести до кипения и снять с огня.
- Приготовить гренки. Белый хлеб нарезать кубиком 0,7х0,7, смешать с натёртым на мелкой тёрке чесноком, орегано и маслом. Запекать в конвектомате 5 минут при температуре 140°.

Сервировка
Украсить соусом и кедровыми орешками. Отдельно подать гренки.